Συνταγή : Κανταϊφι με λευκή σοκολάτα

Κανταϊφι με λευκή σοκολάτα

Ένα παραδοσιακό αλλά και ξεχωριστό γλυκό

Υλικά

Για 6-8 άτομα

Για τη βάση

1/2 πακέτο φύλλο κανταΐφι

1 φλιτζάνι τσαγιού αμύγδαλο χοντροκομμένο

100 γραμμάρια βούτυρο

Για το σιρόπι

1 κούπα ζάχαρη

1+1/2 κούπα νερό

Για την κρέμα

400 γραμμάρια μασκαρπόνε ή τυρί κρέμα

1/2 κουταλιά του γλυκού μαστίχα τριμμένη σε σκόνη μαζί με λίγη ζάχαρη

2 φύλλα ζελατίνη μουλιασμένα σε κρύο νερό

250 γρ λευκή σοκολάτα

400 ml κρέμα γάλακτος

Για την επικάλυψη

Γλυκό βύσσινο

Γλυκό κεράσι

Γλυκό φράουλα

Εκτέλεση

Ξεμπλέκουμε το κανταΐφι και το στρώνουμε σε φόρμα που αφαιρείται το στεφάνι χωρίς να το πατικώσουμε υπερβολικά. Πασπαλίζουμε με το αμύγδαλο και ραντίζουμε με το βούτυρο. Ψήνουμε στους 150-160 βαθμούς περίπου 30-40 λεπτά.

Θέλουμε να γίνει τραγανό και να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα. Όταν το βγάλουμε από το φούρνο το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει, και βάζουμε να γίνει το σιρόπι. Το βράζουμε να δέσει αρκετά.

Βγάζουμε το στεφάνι από τη φόρμα, αφαιρούμε τον πάτο, ξανακλείνουμε το στεφάνι και το βάζουμε στην πιατέλα που θα φτιάξουμε την τούρτα. Βάζουμε μέσα τη βάση κανταΐφι που φτιάξαμε.

Ρίχνουμε σταδιακά το σιρόπι, να το απορροφά λίγο - λίγο, χωρίς όμως να κολυμπήσει. Θέλουμε να μείνουν τραγανά σημεία, όχι να μουλιάσει σαν τα σιροπιαστά των ζαχαροπλαστείων.

Αφήνουμε πάλι στην άκρη να τραβήξει, και βάζουμε να κάνουμε την κρέμα. Αν τρέξει σιρόπι στην πιατέλα το σκουπίζουμε.

Λιώνουμε τη λευκή σοκολάτα σε μπαιν μαρί και προσθέτουμε 1 φλιτζάνι τσαγιού από την κρέμα γάλακτος.

Αναμειγνύουμε καλά, κατεβάζουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε τη μουλιασμένη ζελατίνη, ανακατεύουμε, ρίχνουμε και τη μαστίχα, και αφήνουμε στην άκρη να πέσει η θερμοκρασία.

Χτυπάμε το μασκαρπόνε να αφρατέψει και προσθέτουμε τη σοκολάτα.

Τέλος προσθέτουμε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε σφικτή σαντιγύ. Στρώνουμε την κρέμα πάνω από το κανταΐφι, και την αφήνουμε στο ψυγείο να σταθεροποιηθεί. Καλύτερα και όλη τη νύχτα.